Vajas briós

Bár még nincs itt az ideje a lekvár bontogatásnak, de azt hiszem ez a briós remek ürügyül szolgál arra, hogy főzzünk egy jó kávét és alaposabban utánanézzünk, mit is spájzoltunk be télire...

Hozzávalók, 8 brióshoz
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
12g friss élesztő
150ml folyadék (100ml tejszín, 50ml víz)
1 tojás
40g cukornak megfelelő édesítő
60g puha vaj
fél kezeletlen citrom héja

Töltelékhez
40g puha vaj
30g nyírfacukor

Kenéshez
25g olvasztott vaj

A tészta hozzávalóit - a vaj kivételével -, a dagasztóüstbe mértem és összegyúrtam. Végül hozzáadtam a puha vajat és tíz percig dagasztottam. Ha szükséges, adjunk hozzá még folyadékot. Amikor a tészta selymes, jól kidolgozott lett, kelesztőtálba tettem és duplájára kelesztettem.

Ezután 4 egyenlő részre osztottam, a tésztarészeket kigömbölyítettem és letakarva 10 percet pihentettem. Enyhén lisztezett nyújtótáblán 18cm átmérőjűre nyújtottam az első cipót. A töltelékhez szánt vaj harmadával megkentem, nyírfacukorral megszórtam, majd így folytattam a további 2 réteg tésztával és vajjal. A 4. tésztával leborítottam, tálcára tettem és egy fóliával letakarva 15 percre hűtőszekrénybe raktam.

 A pihentetés után visszatettem a nyújtótáblára és 1,5cm vékonyra nyújtottam. Az így kapott tésztát 8 csíkra vágtam, és a tésztaszalagokat kissé csúcsosan feltekertem.

Egy 20cm-es tortakarikát sütőpapíros lemezre állítottam és a briósokat beletettem. 45 percig kelesztettem, majd a kenéshez félretett vajjal megkentem.

180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 45 perc alatt aranybarnára sütöttem. Rácsra tettem kihűlni. Mikor áthűlt, megszórtam vaníliás nyírfa porcukorral. 

Tipp: Ha nincs kis, vagy állítható nagyságú tortakarikánk, használhatunk helyette kivajazott, lisztezett hőálló tálat.

A recept amit átdolgoztam: itt található.

Almáspite fagylalt, mogyorós zabkeksszel

Sok cukrászdában látom mostanában, hogy süteménydarabkákkal dúsítják a fagylaltokat. Hogy mi se maradjunk ki a jóból, almáspite fagyit készítettem, mogyorós zabkeksszel, ami nem csak a fagyiba szuper, de a maradék remek kis étkezésre is. Akik szeretik az almás pitét, a mogyorót, no meg a fagyit azoknak szívből ajánlom.

Hozzávalók
Fagylalthoz
400ml habtejszín
100ml tej
50g nyírfacukor
3 tojás sárgája
fahéj, kardamom, ízlés szerint

Almatöltelékhez
200g savanykás alma, hámozva
30g vaj
nyírfacukor, fahéj, ízlés szerint

Mogyorós zabkekszhez
100g vaj
70g nyírfacukor
1 tojás
100g liszt (30g finom, 70g tk. búzaliszt)
1 csapott teáskanál sütőpor
120g nagyszemű zabpehely
csipet fahéj
30g mazsola (elhagyható)
30g török mogyoró

A fagylaltalapot előző nap készítettem el. Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a nyírfacukrot, a tejszínt, fahéjt, kardamomot. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy fakanálon. Kihűtöttem a masszát, a legjobb 6-8 órát, egy éjszakát hűtőben tartani. 

Másnap az almát meghámoztam, apró kockákra vágtam. A vajat egy serpenyőben megolvasztottam és az almát átforgattam a forró vajban és egy kicsit megpároltam, de csak annyira, hogy darabos maradjon. Nyírfacukorral,  fahéjjal ízesítettem.

A kekszhez a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A mogyorót egy serpenyőben megpirítottam, a héját papírtörlővel ledörzsöltem és durvára vágtam. A mazsolát felfőztem, lemostam, lecsepegtettem. A vajat a nyírfacukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tojást, együtt is habosítottam. Belekevertem a sütőporos lisztet, fahéjat, végül a zabpelyhet, mazsolát, mogyorót. Sütőpapíros tepsire teáskanálnyi, kb. 10g-os halmokat tettem, kb. 2cm-es térközzel, mert a keksz kicsit terül. 10 perc alatt aranybarnára sütöttem.

A fagylalthoz mélyhűtőbe készítettem egy edényt, ami bírja a fagyasztást. 5-6 kekszet apró darabokra törtem. A kész fagyi harmadát a hideg tálba simítottam, megszórtam keksszel, almával. Rásimítottam a következő harmadot, megszórtam, majd az utolsó adaggal is megismételtem. Tálaláskor is megszórtam almával és keksszel.

Tipp: Ha nincs fagylaltgépünk, tegyük a hidegre hűtött a masszát egy jól záródó dobozban mélyhűtőbe és óránként keverjük át, míg át nem fagy. Az utolsó keveréskor rétegezzük az almával és kekszmorzsával.

Szeretném megköszönni azokat a hozzászólásokat, amelyek szerint az mazsola nem IR diéta kompatibilis. Igen, ez így van és a kekszből ki is hagyható. 

Puha szendvicskenyér, só-élesztő technikával

Egy német blogon akadtam erre a só&élesztő oldatos módszerre. Kissé csodálkoztam, hogyan működhet a dolog, hisz azt tanultam, ha a só közvetlenül érintkezik az élesztővel az élesztőgombák elpusztulnak. Alaposabban utánaolvasva kiderült, hogy ez valóban így is van, de az erjesztő enzimek tovább dolgoznak és egy csodálatosan laza, alig morzsálódó, több napig friss, finom kenyeret süthetünk ezzel a módszerrel. 

Hozzávalók/25x11x7cm-es dobozformához

Só-élesztő keverékhez

9g só

50ml víz

6g friss élesztő

Előtészta

250g tk. búzaliszt

100g tejföl

150g víz

Tészta

250g liszt (140g rétes, 10g étkezési keményítő, 100g tk. búza)

30g puha vaj

40-50ml víz, szükség szerint

A sót, vizet, élesztőt egy pohárba tettem és alaposan elkevertem. Szobahőmérsékleten egy éjszakán át pihentettem. A keverék minimum 4, maximum 24 órát állhat.

Másnap az előtészta hozzávalóit elkevertem és 60 percet pihentettem. Így a teljes kiőrlésű lisztünk jobban felveszi a nedvességet.

Az egy óra leteltével az előtésztához adtam a maradék lisztet, sós oldatot és összegyúrtam. Beledolgoztam a puha vajat és lassan adagolva még vizet, ha szükséges. Amikor a tészta selymes tapintású, jól kidolgozott lett kelesztőtálba tettem és 2 órát pihentettem. Közben egyszer átszellőztettem.

A dobozformát papírral kibéleltem és a megformázott tésztát beletettem. Amikor a duplájára kelt, 230 fokra előmelegített, gőzös sütőben 30 percig sütöttem. Ekkor a hőt 200 fokra levettem, a vizes edényt is kivettem, majd további 25 percig sütöttem. A sütés utolsó 10 percére kivettem a formából a kenyeret. Amikor elkészült, rácsra tettem kihűlni. 

Többször megsütve, arra következtetésre jutottam, hogy a 2. kelesztési fázis nagyban függ a hőmérséklettől. Forró napon egy óra elegendő volt, hűvösebb idő esetén 90 percre volt szükség.

Tipp: ha van 8 literes kacsasütő jénaink, süssük benne a kenyeret a szokásos módon, vízzel lespriccelve és a félidőben vegyük le a tetőt. Ha nincs, állítsunk a sütő aljába  forróvizes edényt.

A recept készíthető 100%-ban fehér lisztből is, akkor nem kell előtésztát csinálni.

Danke für Ketex - Der Hobbybrotbäcker!