Zöldséges rizsfasírt

Mint mindenki, én is nagyon várom a tavaszt, nyarat és vele együtt a zöldségfasírt szezont. A zsenge cukkinkre, patiszonokra várva, "főzzünk abból amink van!" mottóval elkészítettem ezt a zöldséges rizsfasírtot.

Hozzávalók
150g barna rizs
50g zöldborsó
1 kisebb szál sárgarépa
fél kápia paprika
1 kisebb fej vörös hagyma
2 gerezd fokhagyma
50g reszelt sajt, nálam gouda
kis csokor petrezselyem
2 tojás
só
bors
2-3 evőkanálnyi apró szemű zabpehely

teljes kiőrlésű morzsa
szezámmag

zsiradék a sütéshez

A rizst kiválogattam, átmostam és egy éjszakára beáztattam, mert ezzel jelentősen csökkenthető a főzési idő. Másnap kétszeres sós vízben megfőztem. Ha felvette a vizet, de még nem elég puha, akkor adni kell hozzá még egy kis vizet.

Míg a rizs főtt előkészítettem a zöldségeket. A répát meghámoztam és kockákra vágtam úgy, hogy hasonló méretű legyen, mint a borsó. A paprikát szintén felkockáztam.

A borsót és a répát hozzákevertem a forró rizshez és lefedve hagytam kihűlni.

Egy nagyobb tálba, amiben a fasírtot összekeverem, belereszeltem a vöröshagymát, beletettem a zúzott fokhagymát, reszelt sajtot, paprikát, a finomra vágott petrezselymet, tojást, végül a kihűlt rizst. Sóztam, borsoztam és annyi zabpelyhet adtam hozzá, hogy könnyen formázható masszát kapjak. Pár percet pihentettem, majd vizes kézzel fasírtokat formáztam, szezámos morzsába forgattam és forró olajban aranybarnára sütöttem. Papírtörlőre szedtem. 

Vegyes salátával, sült krumplival és fokhagymás joghurtszósszal tálaltam.

Tipp: A rizsasírt nem csak salátával finom, de főzelék feltétként is megállja a helyét. Megmaradt rizst is újrahasznosíthatunk vele. 

Mákos rozetta

Ma megint lekéstem a fényt, de legalább a keksz remek!

Hozzávalók
180g liszt (60g durum, 60g teljes kiőrlésű búza, 60g őrölt zabpehely)
1 mokkáskanál sütőpor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
65g darált mák
120g vaj
65g őrölt nyírfacukor
1 szobahőmérsékletű tojás
1 kezeletlen citrom héja
fél citrom leve

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A puha vajat a porcukorral kihabosítottam, hozzáadtam a tojást. Összekevertem a liszteket, mákot, lazítókat, citromhéjat majd beleforgattam a vajas részbe, végül hozzáadtam a citromlevet.

Csillagcsöves habzsákba tettem, és papíros sütőlemezre kerek kekszeket formáztam. Az előmelegített sütőben körülbelül 12 perc alatt megsütöttem. 

Ha nincs nyomózsákunk, akkor a kész tésztát tegyük fél órára hűtőszekrénybe, majd vizes kézzel vegyünk diónyi adagokat és formázzuk keksz alakúra.

Kakaós csigakalács

Lábadozó lánykám ma kakaós csigát kért tőlem. Mikor az óhaját meghallottam, eszembe jutott ez az érdekes formázási technika, amit nemrég találtam. A látszólag egymás mögé sorakoztatott csigák titka csupán annyi, hogy tészta nincs teljesen átvágva és a szeletek ellentétes irányba kicsit el vannak gördítve. 

Hozzávalók

400g liszt (75g rétes, 75g durum, 150g teljes kiőrlésű búza liszt, 100g őrölt zabpehely)

20g búzasikér

8-10 pötty édesítő (vagy 50g cukornak megfelelő)

1 tojás

1 tojás sárgája

100ml langyos tejszín

100ml langyos víz

20g friss élesztő

60g olvasztott vaj

40g olvasztott vaj

keserű kakaópor

darált nyírfacukor

1 evőkanálnyi tejszín és víz keveréke, ízlés szerint édesítve

Az édesítőt feloldottam a langyos vízben, majd hozzáadtam a tejszínt. A tészta hozzávalóit a szokásos sorrendben (alul folyadék, felül a száraz anyagok, legfelül a rámorzsolt élesztő) a kenyérsütőgép üstjébe mértem, úgy hogy az egész tojást felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a tészta lekenéséhez. Rugalmas, selymes tésztát dagasztottam. Ha nem lenne elég lágy 1-2 evőkanál vizet adni kell hozzá. Kelesztőtálba tettem és bő fél óra alatt a duplájára kelesztettem.

Míg a tészta dolgozott, a  vajat megolvasztottam, hogy mire felhasználom kissé visszadermedjen. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, és 3mm vastagra nyújtottam, ügyelve rá, hogy ne legyen túl széles és átlósan elférjen majd a legnagyobb tepsimen. 

A vajat egyenletesen elkentem a tésztán, majd szitán keresztül meghintetten darált nyírfacukorral és kakaóporral úgy, hogy  a tészta sehol ne látsszon ki, teljesen befedje a kakaó és a cukor. Feltekertem és áttettem a papíros sütőlemezre. 

Egy recés késsel egy cm-es szeletet vágtam, úgy hogy a tészta alját nem metszettem át. A szeletet a rúdhoz képest elhúztam jobbra, majd a következőt balra. Mindig csak 1-1 részt vágtam és gördítettem oldalra. Azzal, hogy a tésztát nem vágtam át teljesen megakadályoztam, hogy szétdőljön a kalács.

Formázás után a tésztát bő 40 percig kelesztettem, közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A félretett tojással lekentem a kalácsot és 30 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütőből kivéve azonnal lekentem forró, édes tejszínes vízzel, így a puha és szaftos lesz a sütemény.

Ha kihűlt a kalács a csigák könnyen letépkedhetők.

Természetesen elkészíthető a klasszikus kakaós csiga formában is, ez esetben nem kell a tojásból félretenni.

Formázási ötlet Napfény és Fűszer -től.

Chivas Regal parfé

Sikerült a férjem karácsonyra kapott Chivas Regal whiskyjéből egy kupicát saját célra rezelválnom és ebben a desszertben új kontextusba helyeznem. Ha nem szeretnénk alkoholt használni, akkor a parfé alap ízesíthető például gyümölcspürével, kávéval, pörkölt olajos magokkal. Szuflé forma helyett tölthetjük csészékbe vagy őzgerinc formába is.

Hozzávalók
4 db, 7cm belső átmérőjű szuflé formához
1 tojás
2 tojás sárgája
45g nyírfacukor (ebből 20g nyírfa vaníliás)
300ml tejszín
whisky ízlés szerint
keserű kakaópor, nyírfa porcukor a díszítéshez

A tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól áthűljön. Előkészítettem a szuflé formákat magasító gyűrűket. Sütőpapírból szalagokat vágtam és összetűztem őket.

A tejszínt kemény habbá vertem. A tojásokat és a nyírfacukrot egy nagyobb fém tálba tettem és vízgőz felett folyamatosan kevergetve csípős melegre melegítettem. Vigyázzunk, hogy ne süssünk belőle édes rántottát! 

A gőzről levéve kihűlésig kevertem, majd beleforgattam a tejszínhabot és ízesítettem a whiskeyvel. Beletöltöttem a formákba úgy, hogy 1,5-2cm-rel magasabbak legyenek a pohárkák pereménél. Mélyhűtőbe tettem. 8-12 óra szükséges ahhoz, hogy kellőképpen megdermedjen. 

Tálalás előtt a papírgyűrűt levettem. A parfé tetejét megszórtam cukrozatlan kakaóporral, pici nyírfa porcukorral. Karalábévájóval egy gömböcskét kivettem és whiskyt öntöttem bele.

Karajba göngyölt savanyú káposzta

Évek óta készítem és nagy népszerűségnek örvend nálunk ez a karajba, szalonnába göngyölt savanyú káposzta, egy kis füstölt kolbásszal megbolondítva. A mellette sült burgonya, alma, paprika, hagyma, gomba mennyei élményt nyújt. 

Hozzávalók
8 (körülbelül 600g) szelet rövid karaj
200g bacon
200g füstölt kolbász
500g savanyú káposzta

800g burgonya
3 közepes fej vöröshagyma
250g csiperke gomba
2 kápia paprika
2 savanykás alma
olaj
só

A burgonyát, hagymát, gombát meghámoztam, gerezdekre vágtam. Az almákat negyedeltem magházaikat eltávolítottam. A paprikát nagyobb kockákra vágtam. A húst kiklopfoltam és enyhén megsóztam. A káposztát két soron átmostam, alaposan kicsavartam. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

Előkészítettem egy nagyobb tepsit. Ráterítettem a bacon szeleteket úgy, hogy a széleik fedjék egymást, majd szorosan egymás mellé ráhelyeztem 6 szelet karajt, rá a káposztát, végül a kolbászt.

Ráhajtottam a kolbászra a káposztát, a hússzeleteket. A maradék két szelettel betakartam a rolád végeit, majd a szalonnával is befedtem. Az egészet megfordítottam, hogy az összeérő bacon szélek kerüljenek alulra. 

A burgonyát megsóztam, olajoztam és a gombával, paprikával, hagymával együtt a hús mellé tettem.

Sütőbe tettem és bő két óra alatt pirosra sütöttem. Az almákat csak akkor tettem mellé, amikor a hús már pirulni kezdett. Pompásan passzol hozzá pohárka villányi portugieser.

Tapasztalat, hogy a rolád hidegen is nagyon finom.

A recept, amiből újfent sikerült valami más külleműt kihoznom itt .

Vajas naan, indiai kenyér

Néha nagyon meglepő, hogy ugyanazok az alapanyagok más módszerrel elkészítve teljesen különböző élményt nyújtanak. Ez az indiai, de nevezhetjük akár ázsiai lepénykenyérnek is, egy ilyen étel, hisz összetevőiben szinte alig különbözik a mi kenyerünktől. De a változatosság gyönyörködtet, így jó néha más ízeket, más formákat az asztalra tenni. Számtalan receptet elolvastam, mire többet ötvözve eljutottam ehhez a számomra legfinomabb verzióhoz. 

Hozzávalók, 10db lepénykenyérhez

500g liszt (150g rétesliszt, 350g teljes kiőrlésű búzaliszt)

15g friss élesztő

1 teáskanál sütőpor

300ml langyos víz

120g natúr joghurt

50g olvasztott, visszahűtött vaj

2 teáskanál só

50g vaj a sütéshez

Az élesztőt a kelesztőtálba tettem, feloldottam a langyos vízben, majd belekevertem a liszt felét. 30 percig pihentettem, hozzáadtam a többi komponenst és addig dagasztottam, míg elvált az edény falától. A tészta ragad, kissé lágyabb, mint a megszokott kenyértészta. 20 percet pihentettem, lisztezett nyújtótáblára borítottam, 10 egyenlő részre osztottam. Kis cipókat gömbölyítettem és újabb 10 perc pihenő következett.

Ez idő alatt megolvasztottam a sütéshez használt vajat, előmelegítettem a serpenyőt. 

Alaposan lisztezett táblán körülbelül 2-3mm vastagra, 20-22 cm átmérőjűre nyújtottam az első két tésztát. Azért kettőt, mert így jó ritmusban lehet sütni, nyújtani a lepényeket. Forró, vajazott serpenyőbe tettem és néha megmozgatva aranybarnára sütöttem, majd egy spatula segítségével megfordítottam. Meglocsoltam kb. egy evőkanálnyi vajjal és lefedve a másik oldalt is megsütöttem. Így gőzben sülve nagyon puha és szaftos lesz a naan.

Melegen tálaltam a lepénykenyeret. Fűszeres csirkemell, márványsajtos mártogató és jégsaláta volt a kísérője. De remek alapja lehet feltekert szendvicseknek is.

.

Tipp: Sütés előtt ügyeljünk rá, hogy a tészta ne legyen túl lisztes, mert a lehulló liszt égni kezd a serpenyőben. Ha ez mégis megtörténne, papírtörlővel töröljük ki és vajazzuk újra.

A tészta 1-2 napig eltartható hűtőben, megsütve pedig fagyasztható.

Receptek itt és itt .

Gyors sajtos rudak

Mostanában szívesebben eszem sós dolgokat kis étkezésre. De mivel folyton időhiányban szenvedek, ezért keresem azokat a recepteket, amelyek pont olyan gyorsan készülnek, mint amilyen finomak. Ez a sajtos rúd mindkét kritériumnak megfelel. Egy órácska alatt elkészül, kívül ropog, belül pedig omlósan puha.

Hozzávalók
250g liszt (75g durum, 175g teljes kiőrlésű búza)
200g finomra reszelt trappista sajt
175g vaj
2 evőkanál tejföl
fél mokkáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só, figyelembe véve, hogy milyen sós a sajt

1 tojás
30-40g finomra reszelt trappista sajt a szóráshoz

Egy nagyobb tálba mértem a liszteket és elkevertem őket a sóval, szódabikarbónával. A hideg vajat kockára vágtam, majd elmorzsoltam a liszttel. Hozzáadtam a reszelt sajtot, és annyi tejföllel összedolgoztam, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem körülbelül 4mm vékonyra nyújtottam. Lekentem a felvert tojással, majd rudakra vágtam. Megszórtam reszelt sajttal és papíros sütőlemezre tettem. Bő 15 perc alatt készre sütöttem.

A recept amit átdolgoztam itt található.