Boldog Karácsonyt!

A Karácsony elmaradhatatlan kelléke az aprósütemény. Ezzel a linzerrel szeretnék minden kedves olvasómnak szeretetteljes, meghitt pillanatokban gazdag ünnepet kívánni!

Hozzávalók

450g liszt (150 g őrölt zabpehely, 150 g teljes búza, 75g durum, 75g fehér búza)

300g hideg vaj

80g darált nyírfacukor

20g házi vaníliás nyírfacukor

1 tojás

1 kezeletlen citrom héja

 

a töltéshez savanykás gyümölcslekvár

(ízlés szerint porcukor a szóráshoz)

Egy nagyobb tálba mértem a liszteket. A vajat mokkacukor nagyságú kockákra vágtam, majd elmorzsoltam a lisztekkel. Hozzáadtam a nyírfacukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, tojást és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrtam. Gyúrás után a tésztát lisztezett felületen átgömbölyítettem, majd fóliába csavarva hűtőbe tettem. Egy óra pihentetés után, enyhén lisztezett nyújtótáblán 2-3 mm vastagra nyújtottam, kiszúrtam és sütőlemezre tettem. Először a talpakat készítettem el, majd ugyanennyi felső részt egy másik tepsin. Érdemes külön sütni a két alkatrészt, mivel a tető sokkal gyorsabban sül. A kekszeket lehet sűrűn egymás mellé pakolni, mivel sütés közben csak kis mértékben növekednek. 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütöttem.

A kihűlt talpakra 1-1 kiskanál baracklekvárt tettem, majd ráhelyeztem a tetőt. Aki porcukorral szereti, összeállítás előtt vékonyan szitáljon a tetőkre, így elkerülhető, hogy a lekvár cukros legyen.

Néhány jó tanács, amelyet érdemes megfogadni, ha gyúrt linzert készítünk:

Ha a tészta szétesik, kizsírosodik, nehezen áll össze, morzsalékos, ennek az az oka, hogy a zsiradék megmelegedett, csökkent a viszkozitása, összetartó képessége. A cukrászok azt mondják erre, leégett.

Ezért kell a linzer tésztát a hideg vajjal készíteni, a lehető leggyorsabban összeállítani, hogy a kéz melege ne olvassza meg a zsiradékot. A már leégett tésztát hideg helyen kell pihentetni és újra átgyúrni. Javítható kevés folyadékkal, tejjel vagy tojásfehérjével is.

A sokszori nyújtás, lisztezés is a fenti tésztahibát okozhatja.

Ha van rá mód, akkor a tésztát formázzuk hideg helyen. A kiszúráskor megmaradt tésztarészeket gyúrjuk egybe, és pihentessük hűtőben.

Az elkészített linzert 4-5 napig nyersen is eltarthatjuk hűtőszekrényben. Ilyenkor a tésztát formázás előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből. 

Zserbó-szelet

A családi Zserbó nálunk évtizedek óta Horváth Ilona receptje alapján készül. Mégis csak pár éve derült ki számomra, hogy miért sokkal finomabb az  Zserbó, amit a nagybátyám felesége készít. Két apró trükkje van. Pár csepp rum a diós tölteléken, amitől még zamatosabb, szaftosabb lesz a sütemény. És a türelem. Az egy éjszakás prés alatt töltött idő remekül összeérleli az ízeket.

Hozzávalók/ 22x38 cm-es tepsihez
400g liszt (60g durum, 60g fehér búza, 140g teljes búza, 140g őrölt zabpehely)
20g búzasikér
5 pötty édesítő pici vízben feloldva (vagy 40-50g cukornak megfelelő édesítő)
1 tojás
220g puha vaj/margarin
120ml tej
12g élesztő
késhegynyi sütőpor
(szükség esetén 1-2 evőkanálnyi tejföl/tej) 

Töltelék
200g darált dió
80g darált nyírfacukor
20g házi vaníliás nyírfacukor
400g baracklekvár
rum

Bevonat
80g keserű csokoládé
pár csepp étolaj

Frissítés: Készíthető sima és teljes kiőrlésű búzaliszt keverékéből, sikér elhagyásával (ez az eredeti receptben  a zabpehelyliszt miatt szerepel), vizes tejszínnel. Nyírfacukor helyett használhatunk negyedannyi ugyanannyi édesítőt is.

Az omlós élesztős tésztákba (bejgli, pozsonyi kifli, zserbó) nem futtatjuk az élesztőt! Ezek a tészták jelentős mennyiségű zsiradékot és kevés élesztőt tartalmaznak. Az élesztő a nagy zsiradék tartalmú tésztát nem képes érdemben lazítani, ezért a tészta kisebb térfogatnövekedésű, cserébe az állaga omlós, morzsalékos. Mondhatjuk, hogy innen már csak egy lépés a gyúrt linzer... (Ld: Dunszt-Schulhof Cukrászati ismeretek I. )

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és a tésztadagasztó (fűtés nélküli) programmal összegyúrtam. Ha nem használunk gépet, akkor egy nagyobb tálba mérjük a liszteket, sütőport, elmorzsoljuk vele a zsiradékot, hozzáöntjük a tejben feloldott élesztőt, édesítőt, tojást és jól összedolgozzuk úgy, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Ha szükséges 1-2 evőkanál tejfölt/tejet adunk hozzá. 

A tésztát 4 egyenlő részre osztottam. Akinek nehézséget okoz a szemmértékkel osztás, bátran hívja segítségül a mérlegét! A darált diót összekevertem a nyírfacukorral, vaníliás nyírfacukorral.

Az első lapot kinyújtottam és a tepsibe terítettem. Sem a nyújtótáblát, sem a tepsit nem szükséges lisztezni, mert a tészta olyan zsíros, hogy liszt nélkül is könnyű vele dolgozni. Aki esetleg nem bízik a módszerben, vékonyan zsírozza, lisztezze ki a tepsijét. Az alsó lapot megkentem a lekvár harmadával (nálam ez 3 nagy evőkanálnyi), egyenletesen meghintettem a dió harmadával, majd lecsepegtettem rummal. Ugyanezt megismételtem a másik két lappal és két adag töltelékkel, rummal, majd kinyújtottam az utolsó lapot is és a tésztára terítettem. 

Egy óráig pihentettem az összeállított süteményt, majd villával sűrűn megszurkáltam és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem. Körülbelül 1 óra alatt sült meg, de ez nagyban függ a sütőtől. Ha a teteje gyorsan sül, érdemes sütőpapírral vagy alufóliával leteríteni.

A megsült tésztát egy sütőlemezre fordítottam. Amikor kihűlt rátettem egy másik sütőlemezt, és pár ásványvizes palackot nehezéknek. Egy éjszakát állni hagytam, így nagyon jól összeérnek az ízek. 

Másnap a bevonáshoz szánt csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam, pár csepp olajjal felhígítottam kicsit és áthúztam vele a süteményt. Hűtőszekrénybe tettem, majd amikor megdermedt a csokoládé, forró vízbe mártott, szárazra törölt  recés késsel felszeleteltem.

A recept amit átdolgoztam a Horváth Ilona Szakácskönyvben található.

Ünnepi csokoládétorta

Eddig csak születésnapok sztárja volt nálunk ez a csokoládétorta, de úgy döntöttem idén ez lesz a karácsonyi desszert. Mivel kedden fogom elkészíteni, ezért egy régi fotóval illusztrálom most ezt a bejegyzést, hogy aki kedvet kap, még be tudja szerezni a hozzávalókat és meg tudja sütni ezt a pazar édességet. 

Hozzávalók, 23 cm-es tortakarikához
130g liszt (50 g tk. búza, 50g durum, 30g fehér búza)
fél mokkáskanál sütőpor
120g puha vaj
100g nyírfacukor
6 tojás
75g 70%-os étcsokoládé

Krémhez
230g puha vaj
100g keserű kakaópor
100g nyírfa porcukor
200ml habtejszín

A tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam és a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam. A tojásokat kettéválasztottam. A puha vajat habosra kevertem a nyírfacukor felével, majd tovább habosítottam a tojások sárgájával is. 

A tojások fehérjét a nyírfacukor másik felével laza habbá vertem. Ügyeljünk rá, hogy a fehérje ne legyen kemény, ne verjük túl, hogy az összeállításkor ne törjön össze.

A vajas részbe kevertem a csokoládét, a felvert tojásfehérjét, végül a sütőporos lisztet. A tortakarikába simítottam, majd 40 perc alatt megsütöttem.

Amikor a tészta kihűlt, 3 lapba vágtam. Elkészítettem a krémet. Az alaposan lehűtött tejszínt habbá vertem. A puha vajat kihabosítottam a porcukorral, hozzáadtam a kakaóport, majd óvatosan beleforgattam a tejszínt. Problémát okozhat, hogy a vaj langyos, a tejszín pedig hideg. Ha ikrás lenne a krém, tegyük pár pillanatra mikróba, majd keverjük át, hogy szépen kisimuljon.

A krémet 3 egyenlő részre osztottam. Egy-egy harmaddal összetöltöttem a lapokat, a fennmaradó krémmel pedig bevontam a tortát. A torta tetején lévő krémet egy teáskanál segítségével "megfodroztam" kicsit.

Alapul vett recept itt: http://www.nosalty.hu/recept/amerikai-csokitorta

Sajttal töltött fűszeres húsgolyók

Vacsorára készült, de azt hiszem vendégváró falatkaként is megállná a helyét ez a fasírtgolyó. Mivel nagyon szeretem a majoránnát, ezért gyakran használom, csirkehússal pedig kifejezetten remek párost alkot. 

Hozzávalók
600g csirkemellfilé
1 nagy szelet, kb. 50g szikkadt teljes kiőrlésű kenyér
1-2 evőkanál lágy zabpehely
1 tojás
1 kisebb fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
majoránna
só
80 g trappista sajt
zsiradék a sütéshez

A kenyeret annyi langyos vízzel leöntöttem, amennyi ellepi. A csirkemellet ledaráltam, majd hozzáadtam a tojást, az alaposan kicsavart kenyeret, a reszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és fűszereztem. Attól függően, hogy milyen lágy, belekevertem 1-2 evőkanálnyi zabpelyhet. 

A sajtot 1x1 cm-es kockákra vágtam. A húsból vizes kézzel golyókat formáztam úgy, hogy mindegyik közepébe egy-egy sajtkockát tettem. Serpenyőben olajat forrósítottam és kisütöttem a húsgolyókat.

Tipp: Ha lereszeljük a vöröshagymát, sokkal intenzívebb lesz az íze, sütéskor nem fog kipotyogni,   sem megégni.

Készíthetjük kizárólag zabpehellyel is, de bánjunk vele óvatosan, mert ha túladagoljuk felveszi a hús nedvességét és nem lesz finom szaftos a fasírt.

Ugyanez sertéshúsból készítve, bulgurral, vegyes salátával és fokhagymás joghurtszósszal.

Szilvalekváros virágok

Bár mindenki karácsonyi lázban ég, ma mégis inkább a szilvalekvár imádó gyermekemnek kedveztem ezzel a süteménnyel. Alig győzte kivárni míg megsül, kihűl és miután az elsőt befalta, azt mondta: "Anya ez olyan finom, amilyen szép!" Hát kell ennél kedvesebb dicséret?

Hozzávalók

400g liszt (100g durum, 100g őrölt zabpehely, 200g teljes búza)

25g búzasikér

260ml tej

1 tojás sárgája

70g olvasztott vaj

18g élesztő

6 pötty édesítő pici vízben feloldva

szilvalekvár

1 tojás fehérje 

1 tojás sárgája
pici nyírfacukor a szóráshoz, részemről csak a fotó kedvéért

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és 30 perc alatt duplájára kelesztettem.

A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam és körülbelül 3mm vastagra nyújtottam. Egy virág alakú kiszúróval kiszúrtam a tészta felét és papíros sütőlemezre raktam. Minden tésztára 1 kiskanál szilvalekvárt tettem, a szélüket megkentem tojásfehérjével. Elkészítettem a virágok tetejét. A kiszúrt formák közepét éles késsel + alakban  bevágtam  és  a lekváros tésztára terítettem.

Egy kisebb kiszúróval kicsit megnyomtam a tésztát. Fél óra alatt a duplájára kelesztettem, majd lekentem tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben megsütöttem a virágokat.

Ötlet innen: http://www.nosalty.hu/recept/szilvalekvaros-ravioli-kalacskak

Pizzás csiga, ahogy mi szeretjük

Ráérősebb délutánokon szívesen készítek kelt tésztából vacsorát, mert nemcsak frissen finomak, de másnap, hidegen is vernek sok szendvicset. Legutóbb pizzás csiga készült. Mint a valódi pizzánál itt is végtelen a variációk, töltelékek száma.

Hozzávalók
Tésztához
500 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 100 g durum, 300 g teljes búza)
25 g búzasikér
380 ml hideg víz
50 ml olaj
20 g élesztő
1,5 teáskanál só
 
Paradicsomszószhoz
1 közepes fej vöröshagyma
pici olaj
500 ml natúr paradicsomlé
1 gerezd fokhagyma
oregánó, bazsalikom, kakukkfű
édesítő, ha szükséges

Töltelékhez/opcionális
200 g gépsonka
50 g húsos kolozsvári szalonna
1 közepes fej lila hagyma
100 g főtt kukorica
200 g trappista sajt

Először a pizzaszószt készítettem elő. A hagymát finomra vágtam, megfonnyasztottam, felöntöttem a paradicsomlével (nyáron természetesen friss, héjától megfosztott, felkockázott, friss paradicsommal készül), és lassan főzve besűrítettem. Mikor elég sűrűnek találtam hozzáadtam a zúzott fokhagymát, ízesítettem a fűszerekkel.

Ez a pizzatészta az, amit nagyon szívesen készítek kézzel. A kelesztőtálamba öntöttem a vizet, feloldottam benne az élesztőt, hozzáadtam a liszteket, sikért, a sót és az olaj harmadát. Összegyúrtam, majd lefedve pihentettem 10 percet. Kis olajat hozzáadva újra átgyúrtam, majd 20-30 percenként megismételtem az olajjal átdagasztást. 3 átdagasztás, pihentetés után a tészta könnyen felveszi az olajat, szép rugalmas lesz.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a töltelék hozzávalóit. A sonkát, szalonnát, hagymát finomra vágtam. A sajtot lereszeltem. 

A tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, kicsit kinyomkodtam belőle a levegőt és 3-4 mm vékonyra nyújtottam. Megkentem a pizzaszósszal, egyenletesen rászórtam sonkát, hagymát, kukoricát, végül a sajtot, amiből egy maréknyit meghagytam a tekercsek tetjére. Feltekertem, majd 2 ujjnyi szeletekre vágtam. Papíros sütőlemezre tettem a csigákat, olyan távolságra, hogy kelesztés, sülés közben legyen elég terük, ne nőjenek össze.

Bő 20 perc alatt a duplájára keltek, tetejüket vékonyan megszórtam sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütöttem őket.

Tipp: A megtöltött tésztának csak a felét sütöttem meg . A másik felét sütőpapírba tekertem, alaposan becsomagoltam és mélyhűtőbe tettem. Ha szeretném megsütni hagyom annyira kiengedni, hogy szeletelhető legyen, és hideg sütőbe téve megsütöm. 

Pizzatészta recept innen: http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2012/01/bevalt-pizza-teszta-alaprecept.html